Alessandro Bertuzzi
Consulenza tecnica per pasticceria e grandi lievitati
· Sviluppo prodotto · Progettazione laboratori
Consulenza, ricerca, formazione
Alessandro Bertuzzi affianca aziende e professionisti del settore alimentare in Italia e all'estero, offrendo consulenza tecnica, ricerca e sviluppo, progettazione di laboratori e formazione professionale. Dallo sviluppo di nuovi prodotti al miglioramento dei processi produttivi, ogni progetto nasce da un approccio tecnico personalizzato.
Ogni progetto parte da un'esigenza, ogni soluzione prende forma attraverso il metodo.
Aree di competenza
Grandi lievitati
Panettoni, colombe e lievitati da ricorrenza.
Ricerca sul lievito madre, studio delle fermentazioni e ottimizzazione dei processi di lievitazione.
Pasticceria e prodotti lievitati
Sviluppo e revisione di monoporzioni, dessert, pralineria e prodotti lievitati dolci e salati, con attenzione a tecnica, struttura ed equilibrio sensoriale.
Ricerca e Sviluppo
Studio degli ingredienti, formulazioni, innovazione di prodotto, valutazione della shelf life e miglioramento delle prestazione e dei processi produttivi.
Formazione e consulenza
Affiancamento tecnico ad aziende e laboratori, formazione professionale e percorsi dedicati a scuole e operatori del settore.
Soluzioni dedicate a ogni settore
Pasticcerie artigianali
Hai difficoltà nella gestione dei grandi lievitati, vuoi perfezionare una ricetta, introdurre nuovi prodotti o progettare un laboratorio più funzionale?
Un supporto tecnico personalizzato che comprende lo sviluppo dei prodotti, l'ottimizzazione dei processi produttivi e la progettazione del laboratorio, dalla disposizione dei macchinari all'organizzazione degli spazi di lavoro.
Aziende alimentari
Hai bisogno di sviluppare un nuovo prodotto, migliorare una referenza esistente o risolvere criticità legate alla qualità e alle prestazioni di un prodotto?
Un approccio tecnico strutturato che comprende ricerca e sviluppo, prove applicative, analisi delle criticità e ottimizzazione dei processi, fino al trasferimento delle soluzioni in produzione.
Scuole e accademie
Vuoi offrire una formazione tecnica vicina alle esigenze del settore professionale?
Percorsi didattici, dimostrazioni pratiche e approfondimenti sui grandi lievitati e sulle tecniche di pasticceria, da concordare in base agli obiettivi formativi.
Competenza, ricerca innovazione
Campione Italiano di Pasticceria 2019, tecnologo alimentare, consulente e formatore.
Da oltre vent'anni, Alessandro Bertuzzi unisce esperienza sul campo e rigore scientifico per accompagnare aziende, laboratori artigianali e professionisti nello sviluppo di nuovi prodotti e nel miglioramento dei processi produttivi.
Dai grandi lievitati alla pasticceria, fino alle preparazioni salate, ogni progetto nasce dall'incontro tra conoscenza degli ingredienti, ricerca e sensibilità artigianale.
Ogni impasto racconta una storia. La tecnica la trasforma in eccellenza.
Dall'idea al risultato
Ogni progetto parte da un'esigenza, ogni soluzione prende forma attraverso il metodo.
Ascolto, analisi e sperimentazione sono alla base di ogni percorso. Attraverso un confronto diretto e un approccio tecnico mirato, ogni progetto viene sviluppato con l'obiettivo di trasformare le idee in soluzioni concrete, funzionali e sostenibili nel tempo.
Le creazioni
Un nuovo spazio, nuove possibilità
È in arrivo a Faenza un nuovo laboratorio dedicato alla ricerca, alla sperimentazione e allo sviluppo di prodotto.
Uno spazio in cui idee e competenze prendono forma, attraverso prove tecniche, consulenze personalizzate e percorsi di sviluppo dedicati a pasticcerie, aziende e professionisti del settore alimentare.
Un nuovo punto di incontro tra ricerca, tecnica e innovazione, dove lavorare insieme per trasformare ogni progetto in nuove opportunità.
Partner e collaborazioni
Parliamo del tuo progetto
Hai un progetto da sviluppare, un prodotto da perfezionare o una sfida tecnica da affrontare?
Valuteremo insieme la soluzione più adatta alla tua realtà professionale.
Un percorso di studio, esperienza e ricerca
Dalla formazione scientifica alla pasticceria professionale, un percorso costruito attraverso ricerca, sperimentazione e confronto continuo con il mondo produttivo.
- 2006 - Laurea in Viticoltura ed Enologia
- 2011 - Laurea in Scienze e Tecnologie Alimentari
- 2019 - Campione Italiano di Pasticceria - SIGEP
- 2021 - Membro dell'Accademia dei Maestri del Lievito Madre
- 2022 - Pubblicazione del libro Monoporzioni lievitate
- - Premio "Miglior autore" Word Pastry Stars - Italian Gourmet
- 2026 - Direttore della Scuola Internazionale Maestri del Lievito Madre di Bologna
Perché l'eccellenza non nasce per caso: nasce dallo studio, si sviluppa con la ricerca e prende forma attraverso la creatività.